Ομελέτα φούρνου

Η ομελέτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά του συζύγου μου. Την απολαμβάνουμε ως καθημερινό φαγητό, αλλά και ως συμπλήρωμα σε επίσημο γεύμα. Τις περισσότερες φορές, μάλιστα, τη φτιάχνω με χωριάτικα αβγά, τα οποία φροντίζουν να μας προμηθεύουν οι γονείς μας από το κτήμα.

Αν σας αρέσει η ομελέτα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Είμαι σίγουρη ότι θα μπει στο μενού της οικογένειάς σας. Να θυμάστε άλλωστε ότι los huevos sirven para todo…

Υλικά

- 1200 γρ. πατάτες (περ. 1 κιλό, καθαρισμένες)
- 450 γρ. ανάμικτα λαχανικά κατεψυγμένα (αρακάς, φασολάκια, καρότο, πιπεριές, καλαμπόκι)
- 200 γρ. μανιτάρια (φρέσκα ή κονσέρβας)
- 200 γρ. παριζάκι
- 250 γρ. τυρί κίτρινο (γκούντα ή και κασέρι)
- 8 αβγά
- 1,5 κουτί γάλα εβαπορέ
- αλάτι, πιπέρι, κάρι

Εκτέλεση

Πρώτα καθαρίζουμε, κόβουμε και τηγανίζουμε τις πατάτες. Συγχρόνως βάζουμε τα ανάμικτα λαχανικά σε κατσαρόλα με λίγο νερό (αλατισμένο), για να βράσουν. Αν βάλετε φρέσκα μανιτάρια, φροντίστε να τα ριξετε ψιλοκομμένα, ώστε να βράσουν μαζί με τα λαχανικά. Αν είναι μανιτάρια κονσέρβας, δεν χρειάζονται προεργασία.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε το παριζάκι και το τυρί, κόβοντάς τα σε μικρά κυβάκια. Κατόπιν, τα ρίχνουμε σε λεκάνη, στην οποία θα προσθέσουμε τα λαχανικά (αφού βράσουν) στραγγισμένα και τις τηγανισμένες πατάτες (αφού τις αλατίσουμε). Προσθέτουμε τα μανιτάρια τεμαχισμένα και βάζουμε στο μείγμα λίγο κάρι.

Σε άλλο μπολ χτυπούμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε με το εβαπορέ γάλα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και το ανακατεύουμε στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά.

Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος και το ψήνουμε στους 200° C για 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο και με το πόσο ψημένη θέλουμε την ομελέτα. Τρώγεται άνετα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σας συμβουλεύω να τη σερβίρετε ζεστή με τα τυριά να λειώνουν… Δεν θα μπορείτε να σταματήσετε!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Τα τυροπιτάκια της μαμάς

Λένε ότι δεν ξεχνάς ποτέ ό,τι πρωτοέμαθες. Έχοντας περάσει ατελείωτες ώρες στην κουζίνα μαζί με τη μητέρα μου στα παιδικά μου χρόνια και δοκιμάζοντας να ξανακάνω ό,τι έκανε, μπορώ να το βεβαιώσω.

Τα τελευταία χρόνια οι οικογενειακοί μας φίλοι λένε ότι απολαμβάνουν τα τυροπιτάκια μου και εγώ θέλω να τους πιστεύω… Νομίζω ότι μάλλον ακολουθούσα τη συνταγή της μητέρας μου, που έφτιαχνε καταπληκτικά, τραγανά τυροπιτάκια (ή πιταράκια, όπως τα έλεγε η γιαγιά). Δεν είναι πρωτότυπη συνταγή ούτε ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά δείχνει ότι μπορείτε με τα πιο απλά υλικά να φροντίσετε εκείνους που αγαπάτε. Και αν δυσκολευτείτε, ευχαρίστως να σας βοηθήσω…

Υλικά για τη ζύμη:

1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 στραγγιστό γιαούρτι (200 ml)
200 ml μαργαρίνη και λάδι (ανάμικτα)
1 κουταλάκι αλάτι


Υλικά για τη γέμιση:

200 γρ. τυρί φέτα
100 γρ. τριμμένο τυρί γκούντα, κασέρι ή άλλο που λιώνει
1 αβγό
λίγο γάλα
πιπέρι
δυόσμος, κατά προτίμηση φρέσκος

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα το μισό αλεύρι και το αλάτι, αδειάζουμε μέσα το γιαούρτι και στο κεσεδάκι του γιαουρτιού βάζουμε μέχρι τη μέση μαργαρίνη soft, ελαιόλαδο και σπορέλαιο. Αυτός είναι ένας καλός τρόπος να μετρήσουμε σωστά την ποσότητα των υλικών (μυστικό!) Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω με κουτάλι (στην αρχή) και προσθέτουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν το μείγμα αρχίσει να δένει, το ζυμώνουμε με το χέρι, μέχρι να γίνει αρκετά αφράτο αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αυτό είναι το κλειδί, για να γίνουν αφράτα τα τυροπιτάκια.

Προσέξτε να μη ρίξετε πολύ αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει σκληρή!

Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με πετσέτα και την αφήνουμε ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Στο στάδιο αυτό τρίβουμε τη φέτα, την ανακατεύουμε με το άλλο τυρί (γκούντα ή κασέρι) και με το αβγό, το πιπέρι και τον δυόσμο. Αν το μείγμα δεν ανακατεύεται εύκολα, ρίχνουμε λίγο γάλα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ γάλα, γιατί η γέμιση θα γίνει νερουλή και θα τρέχει από τα τυροπιτάκια μας…

Τώρα η γέμιση είναι έτοιμη.

Για να προχωρήσουμε, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες ή σβώλους, ώστε να προκύψουν περίπου 24 κομμάτια – τόσα θα είναι τα τυροπιτάκια μας. Παίρνουμε κάθε μπαλίτσα, την πλάθουμε ώστε να είναι εντελώς στρογγυλή και την ακουμπάμε σε ένα μικρό πιάτο. Κατόπιν την ανοίγουμε σιγά-σιγά με τα δάχτυλα, για να αποκτήσει πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Ρίχνουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι γέμιση και διπλώνουμε το φύλλο στη μέση. Πιέζουμε γύρω-γύρω το φύλλο καλά, για να μη δραπετεύσει η γέμιση…

Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια μας σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα ή λίγο παραπάνω. Όσο περισσότερο ψήνονται, τόσο πιο τραγανά θα γίνονται. Αν τα θέλετε πιο μαλακά, μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ.

Να σας πω ένα μυστικό: Για να διατηρηθούν τραγανά, βγάλτε τα αμέσως από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς χωρίς να τα σκεπάσετε. Αν δεν καταναλωθούν όλα την ίδια μέρα, μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο κλεισμένα αεροστεγώς σε μπολ ή σακουλάκι.

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να την απολαύσετε μαζί με τους φίλους σας. Με την ίδια ζύμη μπορείτε να φτιάξετε σπανακοπιτάκια, κιμαδοπιτάκια και ό,τι άλλο φανταστείτε. Η προσθήκη του δυόσμου ήταν ιδέα της μητέρας μου και εγώ την εμπιστεύομαι σε εσάς…

Καλή σας όρεξη!

Να σας φτιάξω μανιταρόσουπα;

Τελευταία ασχολούμαι συστηματικά με τα λουλούδια μου. Ήταν η εποχή που έπρεπε οπωσδήποτε να μεταφυτέψω όλα τα φυντανάκια που έσπειρα τον χειμώνα και χρειάζονταν χώρο για να μεγαλώσουν και να ανασάνουν. Σε επόμενες μέρες θα σας δείξω φωτογραφίες από τα αποτελέσματα: τους πανσέδες που έγιναν πρώτοι…

Δεν αμέλησα όμως τη μαγειρική μου! Σας άρεσαν τα μανιτάρια στη γάστρα; Τώρα θα μιλήσουμε για μανιταρόσουπα.

Ξέρω βέβαια ότι το καλοκαίρι πολλοί αποφεύγουν τις σούπες, αλλά πιστέψτε με: αυτή είναι διαφορετική. Είναι ελαφριά επειδή δεν έχει πολλά λιπαρά και άρεσε ακόμη και σε ανθρώπους που δεν προτιμούν τα μανιτάρια.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

300 γρ. φρέσκα μανιτάρια (άσπρα στρογγυλά)
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
λίγο σκόρδο τριμμένο ή σκόνη (προαιρετικά)
1,5 λίτρο νερό
1 κύβος λαχανικών
200 ml γάλα εβαπορέ
2 κουταλιές σούπας νισεστέ
½ κουταλάκι τού γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
αλάτι
λίγο κάρυ
ελαιόλαδο ή μαργαρίνη

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Κατόπιν τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε. Δεν χρειάζεται να βάλετε λάδι σε αυτή τη φάση, γιατί τα μανιτάρια βγάζουν από μόνα τους αρκετά υγρά. Όταν μαραθούν καλά, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και τον κύβο λαχανικών και τα αφήνουμε να βράσουν μισή περίπου ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το γάλα και το κάρυ και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν δέκα λεπτά ακόμη. Ενόσω συμβαίνει αυτό, χτυπάμε σε μιξεράκι (αναδευτήρα το λέει ο σύζυγός μου… :)) λίγο εβαπορέ μαζί με τον νισεστέ και τη μουστάρδα, μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ενώ βράζει, σβήνουμε το μάτι και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο ή μαργαρίνη, ανάλογα με την προτίμησή σας.

Όπως με όλες τις σούπες, θα τη σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, αλλά σας προτείνω να έχετε δίπλα σας τη σουπιέρα, επειδή οπωσδήποτε θα θελήσετε κι άλλο… Μπορείτε να την παρουσιάσετε ως πρώτο πιάτο με λευκό κρασί, ειδικά αν σκοπεύετε να προσφέρετε κρέας (μοσχάρι) για το κυρίως πιάτο.

Να σας εξομολογηθώ κάτι: Όταν ξεκινάω με μανιταρόσουπα, δεν μπορώ να συνεχίσω με οτιδήποτε άλλο εκτός από … μανιταρόσουπα.

Το ίδιο θα συμβεί και σε εσάς!

Καλή σας όρεξη…

Μανιτάρια στη γάστρα

Είχα αρκετές μέρες να γράψω, αλλά σας έφτιαχνα κάτι καλό!

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψει κανείς, αλλά νομίζω ότι ένας από τους καλύτερους είναι ο πιο παλιός. Έχετε δοκιμάσει την πήλινη γάστρα; Αν ναι, τότε γνωρίζετε το βασικό της πλεονέκτημα: δεν χρειάζεται νερό. Κρατώντας τη σκεπασμένη με το καπάκι, επιτρέπουμε στο φαγητό να μαγειρευτεί με τα δικά του υγρά και να αναδείξει τη δική του γεύση, χωρίς να την αλλοιώσουμε με νερό.

Είναι αλήθεια ότι όσοι χρησιμοποιούν γάστρα έχουν συνηθίσει να μαγειρεύουν εκεί κρέας. Σας προτείνω, όμως, να τη δοκιμάσετε ετοιμάζοντας κάτι νόστιμο που θα συνοδεύσει το πιλάφι σας: μανιτάρια pleurotus.

Δύο παρατηρήσεις προτού σας δώσω τη συνταγή:

Πρώτον, σε αντίθεση με τα άσπρα, στρογγυλά μανιτάρια (που χρησιμοποιώ ωμά στη σαλάτα), τα pleurotus πρέπει να μαγειρευτούν ή να ψηθούν. Αν τα δοκιμάσετε ωμά, θα τα βρείτε σκληρά επειδή έχουν πολλές ίνες. Επιπλέον δεν έχουν ωραία γεύση.

Δεύτερον, στη συνταγή μου χρησιμοποιώ ντομάτα που έχω βράσει, συμπυκνώσει και κατόπιν φυλάξει σε βάζα ήδη από το καλοκαίρι. Αν δεν μπορείτε να έχετε φρέσκια ντομάτα, αντικαταστήστε την με κονσέρβα από ψιλοκομμένα ντοματάκια.

Υλικά:

Μισό κιλό μανιτάρια pleurotus
Μία κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι (ή ένα ποτήρι φρέσκια ντομάτα, συμπυκνωμένη)
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Δύο μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
Δύο φύλλα δάφνης
Δεντρολίβανο
Αλάτι
Κάρυ
Πάπρικα
Κύμινο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα πιέζουμε λίγο ώστε να φύγει το νερό. Κατόπιν τα κόβουμε κατά προτίμηση με το χέρι. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε λεκάνη και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι. Βάζουμε το μείγμα στη γάστρα, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς επί μία περίπου ώρα.

Μετά από μισή ώρα δεν πρέπει να ξεχάσουμε να ανοίξουμε το καπάκι και να ανακατέψουμε το φαγητό. Προτού σβήσετε τον φούρνο, τρυπήστε τα κοτσάνια με πιρούνι, για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί καλά.

Προτείνω να το συνοδεύσετε με πιλάφι, ενώ είναι ακόμη ζεστό. Αν σας αρέσει, ρίξτε από πάνω τριμμένο τυρί.

Εγώ θα σας κερνούσα επίσης ένα ποτήρι ροζέ κρασί από το κτήμα του πατέρα μου...

Καλή σας όρεξη.

Η έξυπνη σαλάτα

Πιάτο απαραίτητο στο καθημερινό μας τραπέζι είναι η σαλάτα. Επειδή είναι συνεχώς στο τραπέζι μας, ίσως μερικές φορές δεν φροντίζουμε να έχει ποικιλία. Η έξυπνη σαλάτα θέλει αυτοσχεδιασμό!

Η συνταγή που σας προτείνω περιέχει ένα συστατικό που αγαπώ πάρα πολύ, τα μανιτάρια. Μερικοί διστάζουν να τα εντάξουν στο διαιτολόγιό τους, αλλά θέλω να ξέρετε ότι κάνουν λάθος. Τα μανιτάρια είναι προσιτά, φθηνά και ωφέλιμα. Επειδή έχουν κατά κάποιον τρόπο «ουδέτερη» γεύση, μπορούν να ταιριάξουν σε πολλά είδη σαλάτας.

Εδώ σας τα προτείνω ωμά…

Αν φοβηθήκατε ότι μπορεί να αστοχήσετε στην επιλογή σας, έχετε κάποιο δίκιο: τα ωμά μανιτάρια χρειάζονται προσοχή! Φροντίστε να διαλέξετε κάτασπρα και σκληρά μανιτάρια. Έτσι θα είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκα. Ακόμη, για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση τους, δεν πρέπει να τα ψιλοκόψετε. Αφήστε αρκετά χοντρές φέτες.

Σε αυτή τη σαλάτα προτιμώ να χρησιμοποιώ λαχανικά εποχής. Αυτόν τον καιρό σάς συστήνω φρέσκο λάχανο και μαρούλι. Ο συνδυασμός τους προσφέρει μια από τις νοστιμότερες σαλάτες που μπορείτε να φάτε.

Τα υλικά της σαλάτας αυτής είναι τα εξής (διαλέξτε την ποσότητα που ταιριάζει στην όρεξή σας):

λάχανο (αν το τρίψετε με αλάτι, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο)
μαρούλι χοντροκομμένο
δύο-τρία ραπανάκια ψιλοκομμένα
τέσσερα-πέντε μανιτάρια σε χοντρές φέτες
αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
λίγη πάστα ελιάς (κατά προτίμηση Καλαμών)
λίγο καλαμπόκι βραστό (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
λεμόνι
αλάτι και λίγη ρίγανη

Αν δεν σας βρίσκεται φρέσκο ζεστό ψωμί, φρυγανίστε λίγο (είτε στο τζάκι, όπως εγώ, είτε στη φρυγανιέρα) και συνοδεύστε τη σαλάτα σας με λίγη φέτα.

Είμαι σίγουρη ότι όταν δοκιμάσετε τα ωμά μανιτάρια στη σαλάτα, δεν θα μπορείτε να τα αποχωριστείτε. Θα έχετε μια πρόχειρη αλλά έξυπνη λύση για φαγητό…

Το ψωμί της Ρένας

Ξεκινώ από το ψωμί όπως από το αλφάβητο ή τους αριθμούς που μετρούσα μικρή στο αριθμητήριο. Είναι που χωρίς αυτό κάθε άλλο γεύμα μοιάζει λειψό.

Στο ψωμί που φτιάχνω για τους δικούς μου ανθρώπους φροντίζω να βάζω πολλούς σπόρους και διαφόρων ειδών αλεύρι. Έχει τόσο πλούσια γεύση, που ο Θ. (ο άντρας μου) το απολαμβάνει μόνο με λίγο τυρί και ντομάτα. Είναι από μόνο του πλήρες γεύμα. Στο πατρικό μου το ψήναμε σε φούρνο με ξύλα, αλλά εδώ δεν έχουμε αυτή την πολυτέλεια. Μου αρέσει όμως που μοσχομυρίζει όλη η πολυκατοικία!

Μην τρομάξετε βλέποντας όλα αυτά τα υλικά! Στην πραγματικότητα είναι εύκολο και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.
Δοκιμάστε το λοιπόν και περιμένω να μάθω πώς τα πήγατε…

Υλικά που θα χρειαστούμε:

800γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300γρ αλεύρι σικάλεως
300γρ αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως
50γρ καλαμποκάλευρο
150γρ κουάκερ διάφορα (από σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη)
½ κούπας ηλιόσπορο καθαρισμένο
2 κουτ. σούπας σουσάμι άσπρο αναποφλοίωτο
1 κουτ. σούπας σουσάμι μαύρο
1 κουτ. σούπας λιναρόσπορος
½ κούπας ελαιόλαδο
70γρ μαγιά φρέσκια
χλιαρό νερό (όχι πολύ ζεστό)
μισό κουταλάκι ζάχαρη
2 κουτ. σούπας αλάτι (όχι πολύ γεμάτες)
λίγο σουσάμι ή κουάκερ για το γαρνίρισμα
και λίγο ακόμα αλεύρι για να το πλάσουμε…

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλο το αλεύρι, τους σπόρους, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια λεκάνη.

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά. Καθώς ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό κάθε φορά, για να μην πέσει περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Διπλώνουμε τη ζύμη μας πολλές φορές, μαζεύοντας το αλεύρι που έχει μείνει στον πάτο της λεκάνης. Βάζουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας για να ξεκολλήσουμε το ζυμάρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να γίνει αφράτο το ψωμί. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.

Αφού φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος της φραντζόλας που θέλουμε. Πλάθουμε τις φραντζόλες σε αλευρωμένο πάγκο, τις αλείφουμε με νερό και κολλάμε το σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλουμε. Τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή φόρμες που έχουμε αλείψει με λάδι και τις αφήνουμε να φουσκώσουν καλά πριν τις ψήσουμε.
Μπορούμε επίσης να πλάσουμε μικρά καρβελάκια ή βάσεις για πίτσα, τις οποίες θα ψήσουμε λιγότερο και θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά ή θα φυλάξουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Ψήνουμε στους 180° περίπου για μία ώρα μέχρι να ροδίσει. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της φραντζόλας και το πόσο ξεροψημένο θέλουμε το ψωμί. Οι βάσεις πίτσας θέλουν περίπου 10 – 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Lelakek et Ha'etzba'ot!