Τρίτη, 19 Δεκεμβρίου 2006

Το ψωμί της Ρένας

Ξεκινώ από το ψωμί όπως από το αλφάβητο ή τους αριθμούς που μετρούσα μικρή στο αριθμητήριο. Είναι που χωρίς αυτό κάθε άλλο γεύμα μοιάζει λειψό.

Στο ψωμί που φτιάχνω για τους δικούς μου ανθρώπους φροντίζω να βάζω πολλούς σπόρους και διαφόρων ειδών αλεύρι. Έχει τόσο πλούσια γεύση, που ο Θ. (ο άντρας μου) το απολαμβάνει μόνο με λίγο τυρί και ντομάτα. Είναι από μόνο του πλήρες γεύμα. Στο πατρικό μου το ψήναμε σε φούρνο με ξύλα, αλλά εδώ δεν έχουμε αυτή την πολυτέλεια. Μου αρέσει όμως που μοσχομυρίζει όλη η πολυκατοικία!

Μην τρομάξετε βλέποντας όλα αυτά τα υλικά! Στην πραγματικότητα είναι εύκολο και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.
Δοκιμάστε το λοιπόν και περιμένω να μάθω πώς τα πήγατε…

Υλικά που θα χρειαστούμε:

800γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300γρ αλεύρι σικάλεως
300γρ αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως
50γρ καλαμποκάλευρο
150γρ κουάκερ διάφορα (από σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη)
½ κούπας ηλιόσπορο καθαρισμένο
2 κουτ. σούπας σουσάμι άσπρο αναποφλοίωτο
1 κουτ. σούπας σουσάμι μαύρο
1 κουτ. σούπας λιναρόσπορος
½ κούπας ελαιόλαδο
70γρ μαγιά φρέσκια
χλιαρό νερό (όχι πολύ ζεστό)
μισό κουταλάκι ζάχαρη
2 κουτ. σούπας αλάτι (όχι πολύ γεμάτες)
λίγο σουσάμι ή κουάκερ για το γαρνίρισμα
και λίγο ακόμα αλεύρι για να το πλάσουμε…


Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλο το αλεύρι, τους σπόρους, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια λεκάνη.

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά. Καθώς ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό κάθε φορά, για να μην πέσει περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Διπλώνουμε τη ζύμη μας πολλές φορές, μαζεύοντας το αλεύρι που έχει μείνει στον πάτο της λεκάνης. Βάζουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας για να ξεκολλήσουμε το ζυμάρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να γίνει αφράτο το ψωμί. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.

Αφού φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος της φραντζόλας που θέλουμε. Πλάθουμε τις φραντζόλες σε αλευρωμένο πάγκο, τις αλείφουμε με νερό και κολλάμε το σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλουμε. Τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή φόρμες που έχουμε αλείψει με λάδι και τις αφήνουμε να φουσκώσουν καλά πριν τις ψήσουμε.
Μπορούμε επίσης να πλάσουμε μικρά καρβελάκια ή βάσεις για πίτσα, τις οποίες θα ψήσουμε λιγότερο και θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά ή θα φυλάξουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Ψήνουμε στους 180° περίπου για μία ώρα μέχρι να ροδίσει. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της φραντζόλας και το πόσο ξεροψημένο θέλουμε το ψωμί. Οι βάσεις πίτσας θέλουν περίπου 10 – 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Lelakek et Ha'etzba'ot!